了解到食品中營養元素的測定方法后,更應該注意到對營養素的吸收比例。 小分子可以幫助消化、易吸收, 保留本身結構的結構亦然。 在這一點在選購保質期短的新鮮制品和嬰兒食品中工藝上應該關注: 避免過度加熱及反復加工。