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隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)也得到了進(jìn)一步的研究和應(yīng)用，從而使得我國食品安全檢測行業(yè)獲得更長足的發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用前景主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是一些具有高科技含量的食品安全檢測技術(shù)正在不斷研究中，在傳統(tǒng)檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，高質(zhì)量、方便使用、成本低的檢測技術(shù)正在不斷發(fā)展，這些新技術(shù)的研發(fā)和創(chuàng)新，能夠促使食品安全檢測技術(shù)獲得不斷發(fā)展;二是一些更加自動(dòng)化、更加方便的檢測儀器也在不斷發(fā)展中，新型食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，使得與之對應(yīng)的檢測儀器也能夠不斷發(fā)展，讓食品安全檢測工作更加方便和高效，檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。 我國的食品安全檢測工作進(jìn)行的時(shí)間較短，還沒有形成有效的食品安全檢測體系，食品安全檢測工作還需要進(jìn)一步的發(fā)展和完善。
食品快速檢驗(yàn)方法在2008年奧運(yùn)會(huì)等大型賽事及經(jīng)濟(jì)洽談會(huì)、重大會(huì)議、災(zāi)后防疫（如5·12抗震搶險(xiǎn)及災(zāi)后恢復(fù)重建）中均發(fā)揮了重要作用，同樣在食物中毒等突發(fā)性食源性疾患以及排除投毒等應(yīng)急事件的現(xiàn)場快速檢驗(yàn)中，也是進(jìn)行篩查的首選方法。 在食品安全監(jiān)管環(huán)境日益復(fù)雜的背景下，食品安全快速檢驗(yàn)作為一種新型監(jiān)管手段，在給食品安全監(jiān)管帶來便利的同時(shí)，也帶來了新的問題。
現(xiàn)場快速檢測方法與國家標(biāo)準(zhǔn)方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優(yōu)點(diǎn)，但由于大多數(shù)快速檢測方法在樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)，而兼具快速和準(zhǔn)確兩大優(yōu)點(diǎn)則是快速檢測方法追求的目標(biāo)。 隨著高新技術(shù)的不斷應(yīng)用，食品安全現(xiàn)場快速檢測主要呈現(xiàn)四大趨勢：一是檢測靈敏度越來越高，殘留物的分析水平已達(dá)到IV-g；二是檢測速度不斷加快；三是選擇性不斷提高；四是檢測儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展，從而使實(shí)時(shí)、現(xiàn)場、動(dòng)態(tài)、快速檢測正在成為現(xiàn)實(shí)。
多數(shù)的食品主要來自于動(dòng)物植物等自然界的生物，因此食物的本身有著辨別物質(zhì)與反應(yīng)的能力，生物檢測技術(shù)由此在食品檢測行業(yè)發(fā)展飛速。 利用食品中的化學(xué)物質(zhì)與生物材料相互反映，從而達(dá)到檢測的目的。 這種新興的生物檢測方法具有特異性生物識(shí)別的功能、選擇性高，而且結(jié)果精確、專一、靈敏、快速與微量等優(yōu)點(diǎn)，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中顯示出越來越大的實(shí)際應(yīng)用潛力。
