近年來食品感官評價的有以下幾個發展趨勢： (1)發展更符合人類感官系統機制的儀器,如電子鼻、電子舌的應用研究； (2)在氣味或風味研究的部分,氣相層析嗅聞技術的應用有普遍化的趨勢； (3)研究不同的分析儀器與感官特性之間的各種相關性。

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